DELFINO COLATURA ALICI ML.100

La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista è un discendente dell'antico Garum, la salsa di pesce romana densa e cremosa. La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista è un "distillato" di acciughe o Alici e viene prodotta tramite un processo di lavorazione abbastanza semplice ma laborioso. Le Alici vengono pescate nel Golfo di Salerno con l'antico metodo della Lampara detto "cianciolo" ed immediatamente pulite e poste sotto sale in contenitori in rovere detti terzigni (perché del volume di un terzo di una botte). Nei terzigni le alici sono disposte a strati inframmezzati dal sale ed in cima è posto un disco in legno che esercita una certa pressione che favorisce il processo di colatura che dura circa 5 mesi.

INGREDIENTI

Estratto di alici salate, sale.